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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料 ：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克。酸菜酸菜

2、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克、块的块油菜心25克、家常家常冬笋25克 。做法做法

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、窍门调料
：葱汁8克 、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克
、块的块味精1克 、料酒10克 、胡椒粉1克、植物油20克 。

4 、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏
 ，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫 ，捞出备用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7 、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱 、姜汁 、料酒 、泡酸菜段 、冬笋片略炒。

8 、加入奶汤（1000克）、鲫鱼 ，烧沸后撇净浮沫。

9 、用中火炖20分钟 ，再加入精盐 
、味精 、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

东北酸菜炖鱼的做法

1 、主料 ：草鱼1条（2斤半左右）  ，东北酸菜2斤。

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、调料:胡椒粉 、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜 、花椒、泡椒 。

3 、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐 、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清 ，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用 。

5 、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅
 ，接着把鱼头
，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后
 ，加入切好的东北酸菜，继续翻炒
 ，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉  、食盐、味精、白醋 、料酒调味
，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出
，放在汤盆中待用。

6 、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟 ，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料 ：胖头鱼1500g 、酸菜150g辅料：油适量 、盐适量 、水辣椒适量 、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量 、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净 。

2、把鱼剁块。

3 、酸菜 ，生姜，蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒 ，生抽 ，花椒备用 
。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6 、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出
。

7、再煎鱼肉 ，小火煎到焦黄 。

8 、第一锅煎好的鱼头码入锅中 ，撒入姜丝
，沿锅边淋入适量料酒去腥味 。

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、第4步的碗中 ，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10 、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米 。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品 。

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